贵州国威30年 | 品牌故事第2期:传承

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  • 发布时间:2022-09-05
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【概要描述】贵州国威30年 | 品牌故事第2期:传承

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贵州国威30年 | 品牌故事第2期:传承

 

 

一瓶好酒的酿造,离不开得天独厚的自然环境和水、高粱、小麦等有形因素,但更重要的,离不开酿酒人的坚守与智慧。而坚守与智慧源于传承。

国威的传承,要从1989年说起。

 

 

1989年,24岁的梁明锋先生从天津轻工业学院(天津科技大学)发酵工程专业毕业,顺利进入了茅台酒厂工作,成为了茅台酒厂历史上继酒界泰斗季克良夫妇之后的第三个发酵工程本科生。

按照梁明锋先生的说法,他是一个天生与酱香酒有缘的人。

他出生那一年(1965年),国家轻工业部在山西召开了茅台酒试点论证会,正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名。此后,酱香酒逐渐在中国白酒市场崭露头角。而在他的求学生涯中,也因为各种机缘巧合,最终进入了茅台酒厂。

 

 

从入职茅台酒厂生产技术科开始,梁明锋先生常年处于废寝忘食的“亢奋”状态。对于酿酒,他有着超乎常人的热忱。在茅台酒厂工作期间,他常年深入车间学习茅台酒下沙、糙沙、各轮次制酒工艺,并前往制曲车间学习制曲工艺。那段时间,在酒厂各个一线车间,总能看到他的身影。有时是认真地驻足观察记录,有时是打破砂锅般不住地刨问……

功夫不负有心人,他经过常年累月的刻苦钻研,渐渐地,已可以通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳状态;端起酒杯,看看色泽,轻轻鼻闻,浅尝一口,即可分辨出酒体的好坏及酿造年限,甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低。关于酱香酒生产的165个工艺环节也从熟悉到精通掌握。

 

 

酱香酒酿造的秘密,是12987工艺,是端午制曲,是重阳下沙,更重要的是永不止步追求更好的精神。好的酿酒师,不断在追求更好,在茅台酒厂,梁明锋飞速进步。同时,在潜移默化间,茅台酒厂的工匠精神,也在影响着他。一瓶酒的极致,当是一生追求的目标,永无止境。

由于他对工艺的执着追求,同事们都笑称他为“酒痴”。而他的这种精神,让茅台酒厂一位知名酿酒大师深感欣慰,对其倾囊相授。梁明锋先生不仅获得了技能上的提升,对于匠心的理解也不断加深,并实践于己身。

 

 

1990年8月,梁明锋在全国酱香酒领域,首次将耐高温活性酵母引入到生产实践中,解决了生产安全渡夏之难题,真正实现了酱香型白酒的工艺升级。

1991年10月起,他参与编写了《茅台酒制曲生产操作规程》、《茅台酒制酒生产操作规程》;并协助茅台酒厂附属厂(现茅台集团保健酒业有限公司)攻克了茅台酒生产过程中的诸多技术难题。

1992年的时候,梁明锋成立了“贵州省仁怀县奥梁酒厂”(贵州国威酒业集团前身),用以实验其在酱香酒生产工艺上的一系列研究成果。

1994年开始,梁明锋对茅台酒品评、勾调进行了长达数年的系统的学习和实践。

1995年-1997年,梁明锋为茅台酒厂共90多人传授《白酒生产工艺学》专业知识,为茅台酒酿造生产一线的部分技术骨干夯实了专业基础。

到了1999年,为了对传统工艺进行完善和创新,以生产出性价比更高、口感更佳的酱香型白酒,他和茅台酒厂解除合同,全身心投入到了自己的酒厂中,进行更大规模的生产与技术研发。此时的梁明锋,已完全具备了开宗立派的实力。

 

 

在茅台的10年,梁明锋先生除了精准掌握茅台酒的每一个工艺环节,真正读懂千年酱香的工艺,更痴心于如何酿造出品质更加优良的酒水,全身心投入到酱香型白酒事业中。这10年间,他精通掌握了酱香酒的所有酿造工艺,更深层次地传承了茅台酿酒人的“工匠精神”。

梁明锋先生说:“‘工匠精神’既是一种技能,更是一种精神品质。对我来说它更是一种习惯。因为对自己所从事的工作有一种敬畏,把自己的职业看得至高无上,所以总怕自己做不好,也就习惯了对自己要求得极为苛刻。也只有这样,才能真的对技术有精益求精的追求。

所谓坚守和弘扬,其实是一个问题,那就是始终在酿酒的道路上前行,不停地探索,每一天都尽力追求完美。我这一生就只做一件事,就是酒,不做其他。我们今天想做这样,明天又想做那样,最终就什么都做不好。所以我认准了一件事就做下去,做个几十年,做一辈子,这辈子专注做一件事。”

 

 

截止2022年,梁明锋董事长已获得中国酱香酒酿酒大师、大国酱香首席工匠、国家高级品酒师、贵州省省管专家、国家特邀白酒评委等称号。他真正意义地做到了把匠心融入到酿酒事业当中,严格要求自己,精益求精地做好每一瓶酒。

同时,他将匠心,将品质,将传承融入到了国威的发展理念当中,影响着每一位国威人。

 

 

 

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